Teknik dan Resep Ayam Penyet yang Autentik

88themovie.com – Ayam Penyet adalah salah satu hidangan khas Indonesia yang sangat populer. Hidangan ini dikenal dengan ayam yang empuk, digoreng hingga renyah, kemudian diulek atau “penyet” dengan sambal terasi pedas yang khas. Berikut ini adalah teknik dan resep untuk membuat Ayam Penyet yang autentik, yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan-Bahan

Untuk Ayam:

• 1 ekor ayam, potong menjadi 4 atau 8 bagian
• 4 siung bawang putih
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari jahe
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• Garam secukupnya
• Air secukupnya untuk merebus
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Untuk Sambal Penyet:

• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 sendok teh terasi, bakar
• 1 sendok teh gula merah
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Alat-Alat

• Wajan
• Cobek dan ulekan
• Panci
• Pisau
• Talenan

Cara Membuat

1. Mempersiapkan Ayam:

1. Bersihkan Ayam: Cuci bersih potongan ayam dan tiriskan.
2. Haluskan Bumbu Ungkep: Haluskan bawang putih, kunyit, jahe, dan ketumbar bubuk. Tambahkan garam secukupnya.
3. Ungkep Ayam: Rebus ayam bersama bumbu yang telah dihaluskan, serai, dan daun salam. Tambahkan air hingga ayam terendam. Masak dengan api kecil hingga ayam matang dan bumbu meresap. Angkat dan tiriskan.

2. Menggoreng Ayam:

1. Panaskan Minyak: Panaskan minyak goreng di wajan dengan api sedang.
2. Goreng Ayam: Goreng ayam hingga berwarna kecokelatan dan kulitnya renyah. Angkat dan tiriskan ayam di atas kertas minyak untuk mengurangi kelebihan minyak.

3. Membuat Sambal Penyet:

1. Tumis Bahan Sambal: Panaskan sedikit minyak di wajan, kemudian tumis cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu dan harum.
2. Ulek Sambal: Pindahkan bahan yang telah ditumis ke dalam cobek, tambahkan terasi bakar, gula merah, dan garam. Ulek hingga halus dan tercampur rata.
3. Tumis Kembali: Panaskan kembali sedikit minyak di wajan, tumis sambal yang telah diulek sebentar agar matang sempurna. Angkat dan sisihkan.

4. Menyajikan Ayam Penyet:

1. Penyet Ayam: Letakkan ayam goreng di atas cobek berisi sambal, kemudian penyet atau tekan ayam dengan ulekan hingga agak pipih dan menyatu dengan sambal.
2. Sajikan: Sajikan Ayam Penyet dengan nasi hangat, lalapan segar seperti timun, kol, dan daun kemangi.

Tips dan Trik

• Pilih Ayam Kampung: Ayam kampung cenderung memiliki tekstur yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler.
• Ungkep Hingga Empuk: Pastikan ayam diungkep hingga benar-benar empuk agar mudah dipenyet dan bumbu meresap sempurna.
• Sambal Sesuai Selera: Sesuaikan jumlah cabai rawit sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan. Jika ingin lebih pedas, tambahkan lebih banyak cabai rawit.
• Gunakan Terasi Berkualitas: Terasi yang baik akan memberikan aroma dan rasa yang khas pada sambal. Pastikan terasi dibakar terlebih dahulu untuk mengurangi bau amis.

Ayam Penyet adalah hidangan yang menggugah selera dengan perpaduan ayam goreng yang renyah dan sambal yang pedas. Dengan mengikuti teknik dan resep di atas, Anda bisa membuat Ayam Penyet yang autentik di rumah. Selamat mencoba dan nikmati hidangan khas Indonesia ini bersama keluarga!